先のロシア旅４のグム百貨店・ケーキに続き再びお菓子、ロシアの伝統菓子プリャーニクについて。

プリャーニク・英訳でジンジャーブレッド。ロシアのものは、ほぼこのような型押し、ソフトタイプ、アイシングがかなり薄めにかかっていて中にジャムやカラメルが挟まっているのが定番。

ロシアのものは、ほぼこのような型押し、ソフトタイプ、アイシングがかなり薄めにかかっていて中にジャムやカラメルが挟まっているのが定番。青と赤のパッケージのは工場メイドだけど恐らくロシアで有名というか一般的なもの。アエロフロートの機内菓子としても使われているもの。丸の透明フィルムで包まれているもので１個・日本円で約200円くらい。

日本にある味噌パン的な存在のような感じでしょうか。味噌が使われている訳ではないのですが、食感が似ていて日持ちすること、昔ながらの素朴なお菓子、という点で似ているなぁ、と。

プリャーニクをカットすると、こんな感じ。スパイスはあまり複雑なものはなくて、ジンジャーやシナモン程度な感じ。チェコはアニス他複雑な味わいなのだけどロシアはそこまで至らず？

チェコでペルニークというチェコ版ジンジャーブレッドを研究して、風味の豊かさやアイシングの繊細さに感動して学んで日本で再現していますが、プリャーニク・ロシア版ジンジャーブレッドは繊細なデザインはなくて、プリントされたものや大柄なデザインが多い。手仕事が共産主義で途絶えたのか、元々細か繊細な手仕事がなかったのか。今回の旅の結論としては、ロシアの伝統菓子プリャーニクは、昔ながらの素朴なお菓子的な存在、手仕事・アイシングの細かい技はなく、型押しの伝統タイプが主流ということが分かりました。ちょっと残念な気もするけれど・・・お菓子自体はとても美味しいもの。

スーパーマーケットに売られているプリャーニクは袋に２０個くらいの５cmくらいのものが入って100円しないくらい、身近なお菓子です。味は日本の黒糖棒のような感じで、固めの少し甘いパンに砂糖衣がかかっているような・・・そんな感じのもの。

少し凝ったものとして、プリャーニクに固く薄いアイシングをかけてチョコレートを塗ったタイプが。これはチェコにはなかった！発見だけど、不思議な見た目で面白い。

ぱっと見、何か分からない物体。白くて表面がたまごの殻のようにマットな艶感、底にチョコレート。

チェコのような繊細なものは見つからなかったけど、別の面白いタイプを見つけたので、また他にもあるのかもしれない。また次回に色々探したいと思います。