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クリスマス・イヴ

師走に入った、と思ったらもう今夜はイヴ。時間が加速しているように感じます・・・

十勝は銀世界、工房の目の前に大きなモミの木があって、天然のクリスマスツリーになっています。

今年は新しいお菓子に挑戦してみました。クリスマスのベラベッカ 。フランス・アルザス地方に伝わるドライフルーツとナッツを使ったクリスマスのお菓子。関西の会社さん一箇所で数量限定、3ヶ月前からドライフルーツを洋酒とスパイスに漬け込んで12月中旬に製造しました。

9割以上がドライフルーツとナッツという贅沢なお菓子(原価が高いっ!笑)、ドライフルーツは洋梨を多めに、イチジク、プルーン、レーズン、杏、クランベリー、オレンジピールを、スパイスはバニラ、シナモン、ジンジャー、カルダモン、アニス、オールスパイス他数種、洋酒はフランスのマルメロのお酒と十勝の甜菜糖から作られたお酒、それにラム酒を、どれだけの素材を使用したのだか!というくらい多品種の素材と旨味を閉じ込めた菓音のベラベッカ 。3ヶ月寝かせたドライフルーツはスパイスの角が取れてまろやかに、洋酒はしっかり浸透しています。これにローストしたアーモンドとクルミを加え、イースト発酵させたパン生地を少量加えて1時間じっくり焼き上げます。この焼いた時に漂う香りは幸せそのもの。スパイスと甘いフルーツの香りが部屋に充満します。

そんなベラベッカ 、来年はもう少し作れるかな・・・。体力勝負の少し大変なお菓子なので無理がない程度に作れたらいいな。

今宵、クリリスマス・イヴ、素敵な時をお過ごしくださいませ。

厚真町を「味わうことで支援」できたら・・・と。

北海道の震災から10月6日で一ヶ月。

10月6日から厚真町産かぼちゃを使ったお菓子の販売を始めました。帯広市内の2箇所のカフェさんにご協力いただき、お菓子を店内でお召し上がりいただけます。10月31日までの期間限定、販売終了後に売上の一部を厚真町役場で管理されている「北海道厚真町災害義援金」へ寄付します。

*Seeds cafe:北海道帯広市東11条南11丁目1-26

*カフェ坩堝:北海道帯広市西16条南36丁目1-20

ハロウィンに向けて、かぼちゃのタルトとケーキの2種類を販売しています。

ちょっとカタイ内容ですが・・・この取組みの背景のお話しです。

今年6月に初めて厚真町へお伺いて「移住者が来たくなる町づくり」へのお取組を拝見。行政をはじめ厚真町で頑張りたいという方々にお会いました。

そして先日の地震による震災。6月にお世話になった方が犠牲になり、ご自宅に帰れない方、畑が土砂で埋まってしまった生産者の方もおられて・・・心がちぎれるくらい痛くて言葉になりませんでした。

震災から約1ヶ月、厚真町は復興に向けて頑張っています。私も製菓業として何ができるのか考え、厚真町産の食材をいただいてお菓子を作ることで支援に繋がればと思いました。

日常に戻った十勝で防災意識を忘れないように、復興に向けて頑張る厚真町へ想いを寄せていただけるように、そして売上の一部を厚真町へ寄付できるように、という想いを込めて、厚真町産のかぼちゃのお菓子を販売させていただくことにしました。

まずは動かないと、と思い6月にお会いした厚真町の知人へご連絡してかぼちゃを20kgお願いしました。まだ大変な中にも関わらず、すぐに出荷してくださり10月6日からの販売となりました。帯広でのご提供となりますが、ご希望くださった方には冷凍保存・冷凍配送にてお届けすることも可能です。

厚真町産のえびすかぼちゃ、オレンジ色が濃くて甘みがあり、お菓子に加えても実の美味しさがしっかり出てきます。

10月31日まで、まずは製菓業者としてできることをやってみようと思います。

クリスマスのお菓子を仕込み始めました

9月中旬ですがクリスマスの準備です。今年はベラベッカ というドライフルーツとナッツをふんだんに使ったお菓子をクリスマスに販売します。関西地方で数量限定ではありますが・・・。

ベラベッカ は別名「パンドポワール」(洋ナシのパン)といわれるフランス・アルザス地方の伝統菓子です。秋に収穫した洋ナシをドライにして洋酒に漬け込んで貴重なスパイスを使って焼き上げ、クリスマスに大切な人たちと分け合って食べる、そんなお菓子です。

生地の9割以上がドライフルーツとナッツ、少量のパンきじで繋いでじっくり焼き上げるので原価が高いのが難点ですが、私自身ドライフルーツが大好きなので、同じようにお好きな方へお届けできたら嬉しいです。

まずはクリスマスから3ヶ月前の9月に、ドライフルーツ(洋ナシ、レーズン、イチジク、杏、プルーン、クランベリー、オレンジ)を刻んで洋酒とスパイス(バニラ、シナモン、ジンジャー、カルダモン、アニス・・・など)で漬け込みます。熟成することでスパイスのカドが取れてまろやかになります。

本当に災害が多かった今年、これ以上の災害がなく無事にクリスマスと新年を迎えられますように。想いを込めて仕込みます。

札幌と帯広のお取扱店

7月9日からスポットで以下のお店でお取扱いただきます。

* 札幌:アトリエ・モリヒコ

マッチ棒クッキーのみ。

* 帯広:h66(エイチロクロク)

マッチ棒クッキー、メッセージクッキー

*札内:uraniwa cafe(ウラニワカフェ)

焼き菓子(スコーンやパンプキンタルトなど)

いずれも数量限定です。

3店とも素敵なお店さんです、宜しければお立ち寄り下さい。

※写真はh66さんでお取扱のメッセージクッキーです。

ちょっとしたお配りに、ギフトの添え物としてお遣いいただけます。

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和なクッキー

神前でお式を挙げる友人からの依頼。

和柄のアイシングクッキー、意外にいける。

ハートにはお二人のお名前入。ギフトにいかがでしょう?OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA