伊勢丹さんのお歳暮として販売しました「十勝すふれカステラ」、昨日に限定数へ達したため本日から売切れのご案内となってしまいました。
限定数をもう少し多くしておけば良かったかな…（と今さらなのですが）。
開業当初から作り続けている愛着ある商品、十勝の生産者さんからいただく良質の食材、小麦粉や卵、牛乳、生クリーム、はちみつ、小豆餡、その素晴らしさを伝えたくて。
原料集めが大変なので、期間限定でまとめて作るのですが、また御中元・御歳暮以外でも、お取り組みできる機会があれば作りたいと思います。
それにしても、十勝の大雪はすごかった。数日にして銀世界、例年なら12月中旬以降の大雪なのですが、11月からこの大雪。これからの長い雪の生活を楽しむとしましょう。
このカステラは、卵の力がとても大きい。
試作時に十勝の養鶏場を５箇所訪ねて探し求めた、北養鶏場さんの卵。
卵は、鶏が食べたものがそのまま形になり、それが焼き菓子にも影響する。
平飼いで自家製の野菜を発酵させたものを飼料にした養鶏場さん、卵は素晴らしいけれど、野菜の発酵臭がカステラに出てしまう。
同じように、魚粉を混ぜた養鶏場さんのものは、魚粉の風味がカステラに出てしまう。
行き着いたところが、十勝・鹿追町の北養鶏場さん。
もともと農家さんが本業で、自家製の鶏糞の堆肥を作りたいと飼い始めた鶏。どうせなら卵も美味しくしようと、色々な飼料を試して今のヨモギや貝化石などを混ぜたものを使用、また殻を固くするためにホタテでなく、少々高くても牡蠣の殻を使ったり。
黄身が甘くて力強い上、卵の殻が硬くて、木のテーブルだと木が欠けてしまうほど。そして何より、カステラにバニラ風味を入れなくても、どこか甘いバニラのような風味がふわっと香る、ほかの卵にはない特性。
十勝すふれカステラは、北養鶏場さんの卵だから成り立っているといえるくらい、卵に助けられている。
今回のお歳暮で11シーズンとなる「十勝すふれカステラ」。
伊勢丹新宿店さんのカタログに掲載いただいて５年半、開業翌年からお取り組みが始まり、以来ずっとこのカステラで展開。
素材へのこだわり、十勝の生産者との取組みなどを評価いただいて、田舎の小さな工房の商品を扱ってくださることに、本当に感謝です。
今回のお歳暮は、ミルクと小豆、それにカトラリー形のクッキーのセット。
伊勢丹さんのオンラインショップからお申込みいただくと、送料無料となります。ぜひ、この機会に、お歳暮として又ご自宅での楽しみとしていかがでしょうか？
伊勢丹さんのオンラインショップ、「十勝すふれカステラセット」（←青文字をクリックすると菓音のページです）
前田農産さんの「きたほなみ」という小麦粉、北養鶏場さんの赤卵、あすなろファーミングさんの牛乳と生クリーム・・・どの素材も本当に美味しい。その美味しさや想いを伝えたくて、口溶けの良いカステラに仕上げました。
十勝の想いを形にした焼き菓子、お試しいただけましたら幸いです。
久々の記事になってしまいました。
前の記事から早一ヶ月半、十勝ももう冬です。
11月に入ったら街はクリスマスの雰囲気。何だか年末へ急かされているような…笑
でも、幸せを感じるクリスマスの空気は好きです。ギフトも力が入ります。少量かつ限定ですが、伊勢丹新宿店さんのクリスマスギフトに参加させていただきました。
なかなかWEBショップを開けれない状況でしたので、良かったら伊勢丹さんのオンラインショップでご利用いただけましたら幸いです！
３種類の商品がありますので、良かったらご覧ください。
商品名をクリックすると伊勢丹さんのショップへ繋がります。
クリスマスまで一ヶ月半、ちょっぴり早い気もしますが、クリスマス気分を長く味わって楽しめるのは良いことかな、、、なんて。笑
工房もそれっぽくしてみました♪（コットンボールランプをつけただけですが）
