月別アーカイブ: 2015年7月

北海道、十勝の夏をクッキーに

ディスプレイ用クッキーに夏の風景を描きました。

粉砂糖と卵白を混ぜたものに天然色素を加えて、クッキーに塗ったもの。

絵の具と同じように使います。

 

*天然色素

・緑:熊笹粉末(稚内産)、クチナシ

・黄:カボチャ粉末(北海道産)、クチナシ

・茶:ココア、コーヒー

・黒:ブラックココア

・赤:ベニコウジ

・紫:紫芋色素

・青:海藻から抽出したもの

 

色の制限はありますが、その中で自然の景色を描く。

合成着色料よりも、良い色、食べたい色になります。

8/5~の伊勢丹新宿店B1の展開、どんな風にショーケースを彩れるか楽しみです。

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伊勢丹さんで「夏草の乳の味わい」をご紹介

8月5日(水)〜11日(火)

伊勢丹新宿店さん、B1洋菓子、マパティスリーさんにて。

「十勝菓子工房 菓音 × あすなろファーミング」

〜 十勝、夏の牧場スウィーツ 〜

 

十勝で、無化学肥料の牧場で放牧している「あすなろファーミング」さん。

牛の体調が良いと、牛乳も美味しい。味は体調に左右される。だから放牧でストレスをかけないように育てている。また、土が草を育て牛を育てる、だから土作りが大切。

そう教えてくれる。

放牧だからこそ、今だけの夏草を食べた牛たちの夏草風味の乳を味わい。自社でノンホモのまま低温殺菌(63℃、30分)、その牛乳からプリンを作る。

原材料は、「牛乳、砂糖、生クリーム、ゼラチン」だけ。それに北海道のイチゴ果汁やかぼちゃ、コーヒーエキス、黒ごまを加えた5種類。まさに素材勝負の味わい。

この味を伝えたくて、十勝の夏草の乳の味わいを伝えたくて・・・今回、菓音のクッキーとともに出店を決めました。

一人でも多くの方に、本当の乳の味、夏草のさわやかでコクのある味わいをお伝えできたらと思います。

伊勢丹新宿店B1・マパティスリーでお待ちしております!

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